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Noémie Elbaz est une actrice française aux multiples facettes, née d'un père ingénieur et d'une mère juriste. Dès son jeune âge, elle développe un intérêt pour le théâtre et commence à réaliser des spectacles. Après avoir obtenu son baccalauréat littéraire, elle rejoint l'École Périmony et fait ses débuts sur scène à 19 ans dans la pièce L’Écornifleur de Jules Renard au Théâtre de Poche en 1997. Elle se fait véritablement connaître du public grâce à son interprétation de Julie Hassan, surnommée « Juju », dans la série Caméra Café diffusée entre 2001 et 2004, rôle qu'elle reprend ensuite dans le film Espace Détente en 2005.

En plus de sa carrière théâtrale, Noémie Elbaz participe également à divers projets cinématographiques tels que Le Doux Amour des hommes (2000) et Camping (2006), ainsi qu'à des productions télévisuelles comme Femmes de loi (2008) et Brassens, la mauvaise réputation (2011). Elle se distingue sur les planches avec des œuvres telles qu'Arsenic et vieilles dentelles (2006-2007) et Le Temps qui reste (2017). En 2023, elle explore un nouveau domaine en se lançant dans la mise en scène lors du Festival d’Avignon.